巴黎5月28日（小新）2025年5月27日星期二中午体育游戏app平台，在法国布列塔尼大区首府雷恩一家餐厅中，十名主顾因食用金枪鱼刺身而发生食物中毒，其中三东谈主病情危险，被困难送医抢救。根据看望，此次中毒的“元凶”是一种被称为“组胺”（histamine）的物资。

根据法国国度食物安全署（Anses）先容，组胺其实是一种自然存在于鱼类中的生物分子，在往时情况下含量极低，不会对东谈主体产生影响。但当鱼类在运输、储存或加工经由中领会于高温或卫生条目欠安的环境中，鱼体内的氨基酸组氨酸（histidine）就会在细菌作用下瓦解为组胺。

组胺不会被烹调、冷冻或罐装所防止，这意味着即便鱼被煮熟，依然可能存在中毒风险。

哪些鱼最容易“生成组胺”？

Anses指出，富含组氨酸的鱼类更容易产生组胺，其中包括：

金枪鱼（thon）

鲭鱼（maquereau）

鲣鱼（bonite）

髯鲷（thazard）

以及：沙丁鱼、鲱鱼、凤尾鱼、旗鱼、马林鱼等

根据法国中毒抑制中心的数据，2012年至2021年间，85%的组胺中毒案例与金枪鱼运筹帷幄，另有7%触及鲭鱼，3%为沙丁鱼。

据报谈，涉事餐厅名为L’Unik，当日中午供应的前菜为金枪鱼刺身（tataki de thon）。这是通盘提前腌制、半生熟贬责的日式冷菜。十名中毒者均食用了该前菜。

受影响者出现了窒息感、皮肤潮红、头痛、瘙痒、心跳加速、恶心及吐逆等症状，其中三东谈主被困难送往病院，病情被列为“全皆困难”情状。

现在尚无凭证标明餐厅存在严重极度，警方暗意“暂时不怀疑餐厅方有决然活动”，但事件仍对餐厅认识者形成极大步地打击。

组胺中毒≠过时食物，它与“冷链防止”密切关系

与咱们熟知的梵衲氏菌、大肠杆菌、李斯特菌不同，组胺的形成与储运温控密切关系。

法国经济部教导：“冷链”必须在总计运输、保存、加工经由中握续保握，不然就会为细菌繁殖提供条目。

而组胺这种毒素即使冷冻或高温也无法摒除，这意味着，哪怕外不雅看似簇新，惟一已经“断链”，就可能埋下中毒风险。

怎么扫视组胺中毒？法国食物安全部门提出：

鱼类购买后尽快冷藏或冷冻；

幸免将鱼类万古辰置于室温或阳光下领会；

解冻后应立即食用，不能重迭冷冻；

餐厅、市集、配送链等各步调需确保全程冷链不被打断。

文｜小新

点「赞」「在看」为咱们打call ▽